في عالم القهوة الواسع تظهر القهوة المختصة والقهوة التقليدية كفئتين رئيسيتين تعكسان تنوع هذه المشروب الشهير وثقافته الغنية. على الرغم من أن كلا النوعين يشتركان في عنصر أساسي واحد وهو حبوب القهوة ، إلا أن هناك اختلافات ملحوظة بينهما ، وفي هذا المقال سوف نستعرض الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية ، دعونا نغوص في عالم القهوة ونتعرف على ما يميز كل نوع منها
تعريف القهوة المختصة والقهوة التقليدية
متجر ذا كوفي هولكس يوفر لك افضل انواع البن المختار بعناية
تعريف القهوة المختصة:
القهوة المختصة هي نوع من القهوة يتميز بجودته العالية وعملياته المخصصة في الزراعة والمعالجة والتحميص. يعتمد في تصنيفها على عدة معايير، منها:
- الدرجة: يجب أن تكون القهوة المختصة متفوقة في الجودة ، وعادة ما تحصل على درجة تزيد عن 80 نقطة على مقياس 100 نقطة من قبل خبراء التذوق المعتمدين
- المصدر: تزرع القهوة المختصة في مناطق معينة تعرف بإنتاجها البن عالي الجودة مثل أمريكا اللاتينية ، أفريقيا وآسيا الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- المعالجة: يتم الاهتمام بعمليات المعالجة بعناية حيث تستخدم طرق مثل المعالجة الجافة أو الرطبة ، مما يؤثر على نكهة القهوة
- التحميص: يتم تحميص القهوة المختصة بأسلوب مخصص يبرز نكهاتها الفريدة ، وغالبا ما يتم ذلك بشكل يدوي أو باستخدام محامص صغيرة
- التذوق: تقدم القهوة المختصة في المقاهي التي تركز على تجربة التذوق ، حيث يمكن للزبائن استكشاف النكهات المختلفة والتنوع في كل كوب
تعريف القهوة التقليدية:
القهوة التقليدية تشير إلى أسلوب تحضير القهوة الذي يتبعه العديد من الثقافات ، وغالبا ما يكون أقل تعقيدا من القهوة المختصة. وتشمل سمات القهوة التقليدية:
- النوعية: الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية يمكن أن تشمل القهوة التقليدية مجموعة واسعة من الحبوب وغالبا ما تكون مزيجًا من أنواع مختلفة من البن ، مما يؤثر على طعمها
- التحضير: يمكن تحضيرها بطرق بسيطة مثل الغلي أو الاستخدام السريع للقهوة المطحونة مثل القهوة التركية أو القهوة العربية
- التقديم: تقدم القهوة التقليدية غالبا في مناسبات اجتماعية وتعد جزءا من ثقافات متعددة ، حيث تتميز بعادات معينة في التحضير والتقديم
- التوافر: تكون القهوة التقليدية أكثر شيوعا في المتاجر ، وغالبا ما تكون أرخص من القهوة المختصة
أنواع الحبوب المستخدمة في القهوة المختصة والقهوة التقليدية
احصل على محاصيل 1KG من متجر ذا كوفي هولكس
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية تستخدم أنواع مختلفة من حبوب القهوة في تحضير القهوة المختصة والقهوة التقليدية ولكل نوع خصائصه ونكهته الفريدة. وهذه الأنواع الأكثر شيوعًا:
حبوب القهوة المستخدمة في القهوة المختصة
حبوب أرابيكا (Arabica): تعتبر حبوب أرابيكا الأكثر شيوعا في القهوة المختصة ، حيث تمثل حوالي 60-70% من الإنتاج العالمي ، وتنمو في مناطق مرتفعة وتتميز بنكهة غنية وحمضية معتدلة ، مع درجات متنوعة من النكهات العطرية
حبوب روبوستا (Robusta): تحتوي حبوب روبوستا على نسبة كافيين أعلى من أرابيكا ، مما يعطيها طعمًا أكثر قوة ومرارة وتستخدم أحيانًا في مزج القهوة المختصة لإضفاء كثافة وقوة على النكهة
حبوب ليبيريكا (Liberica):
- الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية تزرع بشكل رئيسي في غرب إفريقيا وجنوب شرق آسيا وتتميز بنكهة فريدة ورائحة قوية
- لا تُستخدم بكثرة في القهوة المختصة ، لكنها تقدم تجربة تذوق مميزة لمن يبحث عن تنوع في النكهات
حبوب إكسيلسا (Excelsa):
- تعتبر نوع فرعي من ليبيريكا ، و تتميز بنكهتها الفريدة التي تمزج بين الحلاوة والحموضة
- تستخدم غالبا في مزج القهوة لإضفاء عمق إضافي على النكهة
حبوب القهوة المستخدمة في القهوة التقليدية
حبوب أرابيكا (Arabica): تستخدم أيضًا في القهوة التقليدية ، حيث تعتبر الخيار المفضل للعديد من الثقافات بسبب طعمها الجيد وجودتها العالية
حبوب روبوستا (Robusta):
- تستخدم بكثرة في تحضير القهوة التقليدية خاصة في إيطاليا ، حيث تستخدم في تحضير الإسبرسو الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- تعطي نكهة قوية وكثافة عالية ، وغالبا ما يتم دمجها مع حبوب أرابيكا للحصول على مزيج متوازن
حبوب محلية أو إقليمية: في بعض الثقافات تستخدم حبوب قهوة محلية أو أنواع خاصة تزرع في مناطق معينة مثل القهوة التركية أو القهوة العربية ، حيث تحضر بطرق تقليدية
أساليب التحميص في القهوة المختصة والقهوة التقليدية
تسوق اظرف قهوة سريعة التحضير من متجر ذا كوفي هولكس
تلعب أساليب التحميص دور مهم في تحديد نكهة وجودة القهوة سواء كانت مختصة أو تقليدية ، و إليك نظرة على أساليب التحميص المستخدمة في كل نوع:
أساليب التحميص في القهوة المختصة
التحميص الخفيف (Light Roast):
- الخصائص: تحمر حبوب القهوة لمدة قصيرة ، الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية مما يحافظ على الحموضة والنكهات الطبيعية المميزة
- النكهة: تحتفظ بنكهات الفواكه والأزهار مع توازن حامضي
- الاستخدام: تفضل هذه الطريقة في القهوة المختصة ، حيث تسمح بتسليط الضوء على خصائص القهوة الفردية من مناطق مختلفة
التحميص المتوسط (Medium Roast):
- الخصائص: تحمر الحبوب لفترة أطول قليلا ، مما يعزز النكهات مع تقليل الحموضة
- النكهة: تمزج بين حلاوة الكراميل و النكهات الغنية ، مع توازن جيد بين الحموضة والجسم
- الاستخدام: تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في القهوة المختصة لإظهار التعقيد في النكهة
التحميص الداكن (Dark Roast):
- الخصائص: تحمر الحبوب لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى ظهور نكهات مميزة مثل الشوكولاتة والدخان الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- النكهة: تعزز النكهة القوية مع طعم مر ، وقد تختفي بعض النكهات الأصلية
- الاستخدام: تستخدم في بعض خلطات القهوة المختصة ، ولكن غالبا ما يُفضل التحميص المتوسط أو الخفيف
أساليب التحميص في القهوة التقليدية
التحميص المتوسط إلى الداكن (Medium to Dark Roast):
- الخصائص: تحمر الحبوب حتى تنضج جيدا ، مما يمنح القهوة طعم قوي وثقيلا
- النكهة: تتميز بالنكهات الغنية مع مسحة من الحلاوة ، وتكون الحموضة أقل مقارنةً بالقهوة المختصة
- الاستخدام: تستخدم في تحضير القهوة التقليدية مثل الإسبريسو والقهوة العربية
التحميص المخصص (Custom Roast):
- الخصائص: بعض المحامص المحلية قد تستخدم طرق تحميص مخصصة تناسب التقاليد الثقافية مع التركيز على النكهة المفضلة الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- النكهة: يمكن أن تكون النتائج متنوعة ، وتعكس التقاليد المحلية في التحضير
أساليب التحضير المستخدمة في القهوة المختصة والقهوة التقليدية
تتعدد أساليب التحضير المستخدمة في القهوة المختصة والتقليدية ، وتعكس هذه الأساليب التنوع في النكهات والتجارب. إليك مقارنة بين الأساليب الشائعة لكل نوع:
أساليب التحضير في القهوة المختصة
طريقة الفرنش برس (French Press):
- يتم طحن حبوب القهوة بشكل خشن ثم تضاف إلى الماء الساخن وتترك لتتخمر قبل الضغط على المكبس لفصل القهوة عن الرواسب
- تعطي قهوة غنية وكاملة الجسم مع نكهات واضحة
طريقة الـ V60:
- تستخدم مخروط خاص ومصفاة ورقية ، حيث تضاف القهوة المطحونة بشكل متوسط ثم تسكب الماء الساخن بشكل دائري الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- تنتج قهوة ناعمة وحامضية ، مما يسمح بإبراز النكهات المتنوعة
طريقة الأيروبرس (AeroPress):
- تعتمد على الضغط حيث تضاف القهوة والماء الساخن في أسطوانة وتضغط باستخدام مكبس
- تنتج قهوة غنية وعطرية ، يمكن التحكم في قوتها بسهولة
طريقة السايفون (Siphon):
- تستخدم مزيج من الحرارة والضغط لإعداد القهوة ، مما ينتج عنه تجربة بصرية مثيرة
- تنتج قهوة نظيفة و عطرية مع نكهات مركزة
طريقة التحضير البارد (Cold Brew):
- ينقع البن المطحون في الماء البارد لفترة طويلة (12-24 ساعة)
- ينتج قهوة ملساء و قليلة الحموضة ، تناسب فصل الصيف
أساليب التحضير في القهوة التقليدية
طريقة الغلي (Boiling):
- تضاف حبوب القهوة المطحونة إلى الماء المغلي وتغلى لفترة قصيرة مثل القهوة العربية أو التركية الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية
- تنتج قهوة قوية ومركزة مع قوام سميك
طريقة الإسبريسو (Espresso):
- تضغط الماء الساخن عبر حبوب البن المطحونة ناعمة تحت ضغط عالي
- تعطي قهوة غنية وكثيفة ، وتستخدم كأساس للعديد من المشروبات مثل اللاتيه والكابتشينو
طريقة التقطير (Drip Coffee):
- تستخدم ماكينات القهوة الكهربائية ، حيث تضاف القهوة المطحونة إلى فلتر ويتم صب الماء الساخن ببطء
- تنتج قهوة معتدلة الحموضة وسهلة التحضير
طريقة القهوة التراثية (Traditional Coffee):
- تختلف من ثقافة لأخرى مثل القهوة العربية التي تعد بطرق خاصة ، أو القهوة الإندونيسية المحضرة بأساليب تقليدي
- تعكس نكهات فريدة وعادات ثقافية
الاسئلة الشائعة
كيف تؤثر طرق التحميص على نكهة القهوة؟
الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التقليدية التحميص يؤثر على النكهة بشكل كبير حيث تركز القهوة المختصة على التحميص الخفيف والمتوسط لإبراز النكهات ، بينما تفضل القهوة التقليدية التحميص المتوسط إلى الداكن لإنتاج قهوة أقوى
ما هي أساليب التحضير الشائعة لكل نوع؟
القهوة المختصة تستخدم أساليب مثل الفرنش برس و الأيروبرس و V60 ، بينما القهوة التقليدية تعد غالبا عبر الغلي أو الإسبريسو
للمزيد: بطاقات هدايا
للمزيد:العروض والبكجات